Piccola gita in Calabria - 3° puntata - Mammola a pranzo

Qualche anno fa, invitato da un collega della zona, ero andato alla Taverna del Borgo, dove sono voluto ritornare.
Ecco le foto di ciò che si mangia (tutto a base di stocco/baccalà):

Gli Antipasti

Carpaccio di stocco: fettine sottilissime con olio evo locale e limone.

Insalata di stocco: con olive bianche, sedano e pomodorini.

Frittelle di stocco: croccanti e dorate.

Stocco marinato: in varianti che possono includere agrumi o erbe selvatiche.

Fagioli e stocco: con olive e capperi
Stocco e cipolla di Calabria: cotto con cipolla caramellata

I Primi Piatti

Struncatura: pasta integrale tipica condita con sugo di stocco, olive, capperi e mollica tostata.

Paccheri o Scialatielli allo Stocco: con pomodorino fresco e basilico.

Ravioli ripieni: spesso a base di ricotta locale o, in varianti creative, con lo stesso stoccafisso.

I Secondi

Stocco "alla Mammolese": cucinato nella tipica teglia di terracotta (limba) con patate, pomodoro, olive e peperoni.

Stocco Arrostito: ai ferri, per chi ama il sapore puro del pesce.

Stocco Fritto: servito spesso con cipolla di Tropea o peperoni cruschi.

Baccalà in umido: per chi preferisce la versione salata rispetto allo stoccafisso essiccato